Найсмачніші завиванці, це ті які вмлівали у печі, щільно завиті у 4-х літровому банячку. Але таку розкіш сьогодні, не кожен може собі дозволити. Та завдяки ретельно прописаному рецепту від Вячеслава Попкова, наші завиванці смакуватимуть якнайкраще.

Час приготування: 40–60 хв. 

Рецепт розраховано на 4 особи.

Інгредієнти

Для завиванця:
• биток свинини або яловичини — 360 г,
• олія соняшникова — 30 г,
• гірчиця негостра — 40 г,
• яйця курячі — 80 г (2 шт.),
• борошно пшеничне просіяне — 60 г,
• ряжанка — 200 г,
• сливи свіжі — 100 г,
• вершкове масло — 40 г,
• цукор — 5 г,
• гілочка чебрецю, сіль і перець — на смак.

Для печива з кукурудзяної каші:
• крупа кукурудзяна — 50 г,
• вода — 150 г,
• сіль і перець — на смак,
• вершкове масло — 20 г.

Для подачі:
• зелена цибуля — 5 г,
• шпинат-бебі — 5 г.

Приготування

М’ясо злегка відбити молотком з обох боків, посолити і поперчити, змастити гірчицею, додати трохи соняшникової олії та залишити маринуватися на 20–30 хв. 

Тим часом сливи нарізати невеличкими шматочками та обсмажити на вершковому маслі разом із цукром, злегка карамелізуючи їх. Перекласти сливи в миску, потім покласти туди підпалену гілочку чебрецю, миску накрити дошкою чи тарілкою (так гілочка почне тліти, а сливи матимуть підкопчений аромат). 

У киплячу воду всипати кукурудзяну крупу і заварити її. Готову кашу викласти шаром завтовшки 6–8 мм, розрівняти й дати застигнути. Далі вирізати з неї печиво потрібної форми та обсмажити його на вершковому маслі з обох боків до золотистої скоринки. 

На мариноване м’ясо викласти карамелізовані сливи та загорнути його рулетом, зібравши краї всередину. Панірувати спочатку у збитому яйці, потім у борошні (два рази). 

Обсмажити на сковорідці до золотистої скоринки, потім додати ряжанку й тушкувати в ній завиванець. 

Готовий завиванець нарізати завтовшки 6–8 мм та закріпити його на фуршетну шпажку. На печиво з кукурудзяної каші покласти листок шпинату-бебі та встромити шпажку з рулетом, щоб було видно розріз зі сливами. Прикрасити страву стрічками тонко нарізаної зеленої цибулі.

 


 

Фото Оксани Сибидло

 


 

Партнер

Український інститут

Рецепт входить до презентаційного видання присвяченого популяризації української кухні за кордоном "Україна. Їжа та історія", створеного їzhakultura та видавництвом їzhak, у партнерстві з Українським інститутом.