Вареники з солоним сиром популярний смак минулого, коли кисломолочний сир зберігали у діжах, просолюючи кожного разу нову порцію. 

Тож вареники з солоним сиром та кропом, засмачені сметаною чи дрібними шкварками формують смак української кухні. 

Ці вареники пропонуємо присмачити вудженою сметаною - це просто, але нереально смачно. Завдяки заварному тісту, ваші вареники будуть зажди ідеальними і стануть родзинкою на святковому столі. Їх рецептуру для книги розробив шеф Ярослав Артюх. 

Давайте приготуємо разом?

Інгредієнти

Для тіста:
• молоко – 60 г,
• масло вершкове 82,3 % – 30 г,
• яйця курячі – 1–2 шт.,
• борошно пшеничне – 130 г,
• цукор – 3 г,
• сіль – 3 г.

Для начинки:
• сир домашній жирний – 200 г,
• кріп – 10 г,
• сіль – на смак.

Для вудженої сметани:
• вуджені бекон або шинка – 20 г,
• сметана – 60 г.

Для заправки:
• сир твердий – 20 г,
• вершки 30 % – 100 г.

Приготування

Готуємо вуджену сметану. Вуджені шинку або бекон потрібно порізати і покласти в миску зі сметаною, закрити плівкою та лишити на 2 год.

Для начинки сир змішати з посіченим кропом, посолити і перебити блендером.

Для сирного соусу вершки довести до кипіння, зняти з вогню та всипати тертий сир. Мішати віничком до повного розчинення і загущення, посолити.

Щоб приготувати тісто, у каструлю треба влити молоко, додати масло, сіль і цукор. Довести до кипіння. Зменшити вогонь і потроху всипати половину борошна. Активно перемішувати дерев’яною лопаткою, поки тісто не завариться. Має вийти однорідна куля без грудок, а дно каструлі лише злегка прихопитися золотистою шкіркою. Зняти з вогню та помішувати. Тільки-но тісто охолоне приблизно до 65–70 ˚С, поступово по одному додати яйця. Продовжувати вимішувати близько 2 хв, досипати решту борошна і вимішувати ще 5 хв. Готове тісто накрити та залишити в холодильнику на 1 год. Потім дістати його з холодильника і розкачати завтовшки 3–5 мм. Вирізати форми або витиснути їх склянкою. Розкласти начинку і заліпити кожен вареник. Вареники викласти на кухонну дошку, попередньо притрусивши її борошном.

Варити 3–5 хв у підсоленому окропі, доки вареники не піднімуться на поверхню.

Викласти на тарілку вареники і сметану. Полити сирною заправкою.

На фото наші вареники прикрашені огірком і кропом.

 


 

Фото Оксани Сибидло

 


 

Партнер

Український інститут

Рецепт входить до презентаційного видання присвяченого популяризації української кухні за кордоном "Україна. Їжа та історія", створеного їzhakultura та видавництвом їzhak, у партнерстві з Українським інститутом.